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2015-09-20 09:25 |
中國(guó)六大茶類(lèi)
中國(guó)六大茶類(lèi)分別是烏龍茶（青茶）、綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶。 |u0( t,T
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各自特點(diǎn)： A,V\"KU
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烏龍茶：烏龍茶：屬于半發(fā)酵茶，因其外形色澤呈青褐色，故又稱(chēng)青茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。在加工制作過(guò)程中，茶葉經(jīng)過(guò)了適度發(fā)酵，葉片部分變紅。從發(fā)酵程度而言，烏龍茶是介于紅茶與綠茶之間的茶類(lèi)。制作方法與眾不同，一般用曬青或烘青、涼青、搖青、殺青、揉捻、干燥等工序，著名的有：大紅袍、鐵觀音、鳳凰水仙等。 /CuXa%Ci^
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綠茶：我國(guó)歷史最悠久、產(chǎn)量最大、品種最多的茶類(lèi)。其基本工藝流程分別為殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟，其關(guān)鍵是利用高溫殺青破壞茶樹(shù)鮮葉中氧化酶的活性阻止多酚類(lèi)化合物在酶促作用下氧化，以保持其翠綠色澤，形成特有的色、香、味形。沖泡以后，色綠湯清、滋味鮮爽、香氣清芬。著名綠茶有：西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧、太平猴魁、黃山毛峰、皖南屯綠、白沙綠茶�！ � U7!.,k R-
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紅茶：屬于發(fā)酵茶，品質(zhì)風(fēng)格與綠茶大相徑庭。紅茶的基本工藝流程為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。在加工鮮葉時(shí)不經(jīng)殺青而進(jìn)行萎凋，另外，揉捻后還要進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵是新成紅茶紅湯紅葉品質(zhì)的關(guān)鍵工序。其品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，細(xì)長(zhǎng)彎曲，葉形完整，葉底鮮紅帶黃，湯色淺而明亮，滋味醇和。著名紅茶有：祁門(mén)紅茶、云南滇紅、英德紅茶。 "jTKSgv+q5
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白茶：屬于輕微發(fā)酵的茶，基本工藝只有兩道：萎凋、干燥。人們?cè)诎撞璨芍七^(guò)程中，選用芽葉多白絨毛的茶樹(shù)品種為原料，加工時(shí)不采不揉，使白絨毛在成品茶的外表完整地保存下來(lái)，這就是白茶呈白色的緣故。其成品茶芽壯多毫，湯色清淡，滋味鮮淳、葉底嫩勻。著名白茶有：白毫銀針、白牡丹�！ � Dfps
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黃茶：黃茶的加工采制與綠茶相近，只是在制作工程中增加了一道悶堆渥黃工序，促使茶多酚、葉綠素部分氧化，形成特有的黃。成品黃茶芽葉細(xì)嫩，色澤金黃，油嫩有光。湯色橙黃，清澈明亮，香氣清高，十分可人。按鮮葉老嫩之分，可分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類(lèi)。著名黃茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽�！ � ME;n^y\8
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黑茶：黑茶所選用的原料較為粗老，加上制作過(guò)程中堆積發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，因而葉片多呈暗褐色，故稱(chēng)黑茶。它的基本工藝流程有殺青、揉捻、渥堆、干燥四步。我國(guó)的藏族、蒙古族等兄弟民族，都視黑茶為日常生活中不可或缺的飲料。著名黑茶有：云南普洱茶、廣西六堡茶 Oy <5>2^P
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茶類(lèi)最早是綠茶，其次是黃茶和黑茶，再次是白茶和紅茶，最后是青茶。 炒青到六大茶類(lèi)時(shí)期：公元1368至1700年前后，自明朝到清朝。這個(gè)階段，雖然也只有三百多年，但發(fā)展很快。自炒青綠茶發(fā)展到六大茶類(lèi)，無(wú)所不有。由于炒制烘青綠茶的實(shí)踐，要求高香的品質(zhì)，認(rèn)識(shí)到烘干香氣不如炒干。通過(guò)炒干的實(shí)踐，發(fā)明了炒綠茶的制法。 通過(guò)實(shí)踐，認(rèn)識(shí)是無(wú)數(shù)往復(fù)的循環(huán)，制茶技術(shù)逐步變革，新的發(fā)明創(chuàng)造也隨之不斷推陳出新。制茶花色就越來(lái)越多。如松蘿、珠茶、龍井、瓜片、毛峰等等名茶先后出現(xiàn)，都屑于炒青綠茶， 各有特點(diǎn)，豐富多彩。由此推進(jìn)又發(fā)明黃茶、黑茶、白茶、青茶、 紅茶等五大茶類(lèi)。
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