| pclover |
2015-09-24 15:20 |
秋季吃螃蟹的學(xué)問(wèn)
“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)�！庇值搅嗣磕瓿泽π返募竟�(jié)。這時(shí)的螃蟹黃多油滿(mǎn)，所以秋天是公認(rèn)的吃螃蟹的最好季節(jié)。有食家言：“秋天以吃螃蟹為最隆重之事。”不過(guò)，螃蟹從挑，到做，再到吃，步步都是有學(xué)問(wèn)的，哈友們趕緊來(lái)看看你到底會(huì)不會(huì)吃螃蟹！ .4_EaQ;jX
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怎么挑螃蟹？ V`S6cmwdc\
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買(mǎi)螃蟹可不能光聽(tīng)賣(mài)家的忽悠，關(guān)鍵還是要自己挑，多多掌握選螃蟹的技巧還是最有用的。 I#Iu:,OT
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1.新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說(shuō)明肉更多、蟹黃更滿(mǎn)。挑選時(shí)找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)挑選重量差不多的就可以了。 zg)Z2?K|;u
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2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，來(lái)判斷它是否足夠健康鮮活。 .9lx@6]+
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3.挑選時(shí)，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑;二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開(kāi)、有滿(mǎn)漲感，說(shuō)明蟹黃很滿(mǎn)。 {/XzIO O;b
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4.看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最好。公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動(dòng)的說(shuō)明蟹子里面比較肥，有肉，一下子就捏動(dòng)的或是捏著比較軟的，說(shuō)明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來(lái)，表示它已經(jīng)成熟了。 `cy_@Z5A
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5.將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，透過(guò)陽(yáng)光，蟹蓋邊緣不透光的則說(shuō)明螃蟹肥滿(mǎn)，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空。 5 z5#_*)O
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如何讓螃蟹聽(tīng)你自由擺布？ zK k;&y|{
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如果怕螃蟹夾手，先準(zhǔn)備一盆約45度的熱水，也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了螃蟹的腳會(huì)脫掉)。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過(guò)來(lái)時(shí)就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過(guò)去，任你擺布不會(huì)再夾你的手指了，并且也不會(huì)影響螃蟹的鮮美。 jU@q Q@|
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螃蟹哪四個(gè)部位不能食用？ jC@$D*"J
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蟹腮：長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱(chēng)蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來(lái)過(guò)濾水質(zhì)的，很臟。腮下的三角形蟹白也要去除。 2%. A{!
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蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開(kāi)蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。 +Z/ *=;
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蟹胃：躲在蟹黃里的三角包，內(nèi)有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。 Q O[!
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蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開(kāi)蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
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