蔬菜湯：燒開水后再放蔬菜，則湯味鮮，色澤好，維生素損失少。 8| Sba<d  
M",];h(I6(  
肉湯：肉放入冷水中，務必以文火烹煮，湯才更急鮮美。 \DaLHC~  
$=lJG(2%  
魚湯：加入幾滴啤酒或牛奶，魚湯更加白嫩鮮美。 FJW`$5?  
~%/'0}F  
雞湯：雞經水滾后再下鍋，若是腌過的雞，就要冷水下鍋。 0T=jR{j!o  
tgc@7  
做湯不宜過早放鹽和醬油，尤其是骨頭湯、肉湯，否則會使肉類收縮，鮮味難以溢出。 Iht@mE  
A=W5W5l(>  
湯太咸而不可兌水時，放幾塊豆腐即可減輕咸味�；蛘叻湃霂灼�西紅柿也可減少咸味。 {;\%!I  
5vYsA1Z
 
做湯加適量淀粉，可使維生素少受損失。 UUD\bWfn  
0:s8o@}  
肉湯鮮美的竅門：燉肉時加入幾片鮮橘皮，湯鮮味美，減少油膩之感。 f x%z|K  
FW/)uf3I  
湯過膩，可把少量紫菜放在火上烤一下，再撒入湯內。 MwN1]d|6  
< rv1IJ  
做魚或肉丸之類的湯，要等水沸后再下水煮，而且要蓋上蓋子，使其鮮嫩。