蔬菜湯：燒開水后再放蔬菜，則湯味鮮，色澤好，維生素損失少。 y)*W!]:7^>  
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肉湯：肉放入冷水中，務必以文火烹煮，湯才更急鮮美。 rm?C_  
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魚湯：加入幾滴啤酒或牛奶，魚湯更加白嫩鮮美。 e]DuV)k&  
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雞湯：雞經(jīng)水滾后再下鍋，若是腌過的雞，就要冷水下鍋。 wT>~7$=L{  
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做湯不宜過早放鹽和醬油，尤其是骨頭湯、肉湯，否則會使肉類收縮，鮮味難以溢出。 [~{'"-3L0  
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湯太咸而不可兌水時，放幾塊豆腐即可減輕咸味。或者放入幾片西紅柿也可減少咸味。 me  ,lE-  
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做湯加適量淀粉，可使維生素少受損失。 |A,