中國(guó)六大茶類分別是烏龍茶（青茶）、綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶。 Q_iN/F
i Ob7g@=
各自特點(diǎn)： 8 qw{e`c
1t^9.!$@y
烏龍茶：烏龍茶：屬于半發(fā)酵茶，因其外形色澤呈青褐色，故又稱青茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。在加工制作過程中，茶葉經(jīng)過了適度發(fā)酵，葉片部分變紅。從發(fā)酵程度而言，烏龍茶是介于紅茶與綠茶之間的茶類。制作方法與眾不同，一般用曬青或烘青、涼青、搖青、殺青、揉捻、干燥等工序，著名的有：大紅袍、鐵觀音、鳳凰水仙等。 Piwox1T ;
=0PGE#d{t
綠茶：我國(guó)歷史最悠久、產(chǎn)量最大、品種最多的茶類。其基本工藝流程分別為殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟，其關(guān)鍵是利用高溫殺青破壞茶樹鮮葉中氧化酶的活性阻止多酚類化合物在酶促作用下氧化，以保持其翠綠色澤，形成特有的色、香、味形。沖泡以后，色綠湯清、滋味鮮爽、香氣清芬。著名綠茶有：西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、廬山云霧、太平猴魁、黃山毛峰、皖南屯綠、白沙綠茶�！ � cbm;45 L|
OA\] |2 :
紅茶：屬于發(fā)酵茶，品質(zhì)風(fēng)格與綠茶大相徑庭。紅茶的基本工藝流程為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。在加工鮮葉時(shí)不經(jīng)殺青而進(jìn)行萎凋，另外，揉捻后還要進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵是新成紅茶紅湯紅葉品質(zhì)的關(guān)鍵工序。其品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，細(xì)長(zhǎng)彎曲，葉形完整，葉底鮮紅帶黃，湯色淺而明亮，滋味醇和。著名紅茶有：祁門紅茶、云南滇紅、英德紅茶�！ � ZADMtsk
T KAs@X,t
白茶：屬于輕微發(fā)酵的茶，基本工藝只有兩道：萎凋、干燥。人們?cè)诎撞璨芍七^程中，選用芽葉多白絨毛的茶樹品種為原料，加工時(shí)不采不揉，使白絨毛在成品茶的外表完整地保存下來，這就是白茶呈白色的緣故。其成品茶芽壯多毫，湯色清淡，滋味鮮淳、葉底嫩勻。著名白茶有：白毫銀針、白牡丹�！ � OUGkam0UK
\.H9e/vU`
黃茶：黃茶的加工采制與綠茶相近，只是在制作工程中增加了一道悶堆渥黃工序，促使茶多酚、葉綠素部分氧化，形成特有的黃。成品黃茶芽葉細(xì)嫩，色澤金黃，油嫩有光。湯色橙黃，清澈明亮，香氣清高，十分可人。按鮮葉老嫩之分，可分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。著名黃茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽�！ � `\;Z&jlpT
@^ -Y&N!b=
黑茶：黑茶所選用的原料較為粗老，加上制作過程中堆積發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，因而葉片多呈暗褐色，故稱黑茶。它的基本工藝流程有殺青、揉捻、渥堆、干燥四步。我國(guó)的藏族、蒙古族等兄弟民族，都視黑茶為日常生活中不可或缺的飲料。著名黑茶有：云南普洱茶、廣西六堡茶 >D~8iuy]8.
F$'u`
茶類最早是綠茶，其次是黃茶和黑茶，再次是白茶和紅茶，最后是青茶。 炒青到六大茶類時(shí)期：公元1368至1700年前后，自明朝到清朝。這個(gè)階段，雖然也只有三百多年，但發(fā)展很快。自炒青綠茶發(fā)展到六大茶類，無所不有。由于炒制烘青綠茶的實(shí)踐，要求高香的品質(zhì)，認(rèn)識(shí)到烘干香氣不如炒干。通過炒干的實(shí)踐，發(fā)明了炒綠茶的制法。 通過實(shí)踐，認(rèn)識(shí)是無數(shù)往復(fù)的循環(huán)，制茶技術(shù)逐步變革，新的發(fā)明創(chuàng)造也隨之不斷推陳出新。制茶花色就越來越多。如松蘿、珠茶、龍井、瓜片、毛峰等等名茶先后出現(xiàn)，都屑于炒青綠茶， 各有特點(diǎn)，豐富多彩。由此推進(jìn)又發(fā)明黃茶、黑茶、白茶、青茶、 紅茶等五大茶類。
