綜上，正確的煮面方法應(yīng)該為：旺火快煮，劇烈沸騰時(shí)應(yīng)添加少量冷水，加水量以恰好減緩沸騰又不降低水溫為宜。當(dāng)然在具體煮面實(shí)踐中，無(wú)需如此精確，盡快煮熟即可。

圖13給出了遵循本方法得到的煮面結(jié)果，經(jīng)過試吃評(píng)估效果，怎一個(gè)贊字了得。

圖13 手搟面最終效果

5. 結(jié)論

本文研究了手搟面加工過程中非線性力學(xué)及熱力學(xué)問題，主要結(jié)論可歸納為以下幾點(diǎn)：I.時(shí)效可顯著提高粗結(jié)構(gòu)面團(tuán)的力學(xué)性能；II.搟面過程的塑性流動(dòng)遵循體積不變條件；面片上表面的彈性恢復(fù)是導(dǎo)致面片邊緣回彈翹曲的主要原因；由于面片中心每次都處在主變形方向上，故最易搟�。籌II.煮面過程中出現(xiàn)劇烈沸騰后適量添加冷水有助于加快煮面速度。

作為一種含糖量極高的碳水化合物，面條雖好，多吃易胖。如何在保持體型的過程中科學(xué)吃面，依然是亟待解決的重要問題。這將在下一步工作中予以考慮。

致謝

本文未受任何項(xiàng)目或基金的資助，在此均不予以感謝。

參考文獻(xiàn)

本文所用知識(shí)可在任何一本非線性力學(xué)書籍中獲得，故不再詳述。